Az eg�szs�gtudatos, modern n� reggelij�b�l ritk�n hi�nyzik a joghurt �s a m�zli. Mindkett� messze h�res eg�szs�gv�d� hat�s�r�l, �s mindkett�b�l ezernyi, cs�b�t�an finom term�ket k�n�lnak a fogyaszt�k kegyei�rt verseng� gy�rt�k. Zavartan olvassuk az �sszetev�k list�j�t, de sokszor �gy sem tudjuk, val�ban j�l v�lasztunk-e.

Val�ban eg�szs�ges a joghurt?

M�g nem is olyan r�gen a tej emberi szervezetre gyakorolt j�t�kony hat�s�t hirdett�k �ton-�tf�len, manaps�g a savany� tejterm�kek �ld�sos szerep�re tol�dott a hangs�ly. Ennek oka tal�n az, hogy a feln�tt lakoss�g k�r�lbel�l 75%-a nehezen tudja megem�szteni a tejcukrot (lakt�z), ez�rt nem fogyaszthat tejet, viszont joghurtot igen, mert a benne tal�lhat� �l� kult�ra enzimei „el�em�sztik” a lakt�zt a szervezet sz�m�ra. Sz�mos kutat�s igazolja, hogy a megfelel�en el��ll�tott joghurt joggal lett az eg�szs�g �s a fitts�g egyik szimb�luma. K�sz�t�s�hez olyan bakt�riumokat haszn�lnak, amelyek k�l�nf�le k�miai anyagokat �s antibiotikumokat termelnek. A ma kaphat� joghurtok rendszeres fogyaszt�sa mindenekel�tt seg�t fenntartani a b�lrendszer bakt�riumfl�r�j�nak egyens�ly�t, n�veli a szervezet fert�z�sekkel szembeni ellen�ll� k�pess�g�t, cs�kkenti t�bbek k�z�tt a vastagb�lr�k kialakul�s�nak kock�zat�t, megszabad�tja a szervezetet a m�rgez� anyagokt�l, cs�kkenti a v�r koleszterinszintj�t, er�s�ti az idegrendszert, a fogakat �s a csontokat, tov�bb� r�szt vesz a v�r�sv�rtest k�pz�d�sben.

Ha joghurt, legyen „kultur�lt”!

Minden joghurt kit�n� feh�rje, kalcium, foszfor �s B-vitamin forr�s. Ezeken k�v�l m�g sok egy�b bioakt�v anyagot, vitamint �s t�bbfajta �sv�nyi s�t is rejt, ugyanakkor viszonylag kev�s kal�ri�t tartalmaz. Ak�r nat�r, ak�r �zes�tett, alacsony zs�rtartalm� vagy iv�joghurt, alapvet� alkot�elemk�nt tartalmaznia kell a joghurtkult�r�t, ami n�lk�l nem joghurt a joghurt. Ezek a kult�r�k k�l�nleges �l� mikroorganizmusokat tartalmaznak, melyek k�z�l legelterjedtebbek a Lactobacillus Bulgaricus, a Streptococus Thermophilus, illetve a tej savanyod�s�t el�id�z� Acidophilus. A gy�rt�s sor�n a tejet paszt�r�zik, �gy sem k�ros, sem pedig olyan hasznos bakt�rium nem marad benne, amely joghurtt� alak�tan� a tejet. Ez�rt a paszt�r�z�tt tejet be kell oltani a megfelel� kult�r�val. Ezzel az elj�r�ssal k�sz�lnek az �l� kult�r�s joghurtok, melyek “�lnek”, hiszen a benn�k tal�lhat� bakt�riumok tov�bbra is folytatj�k �ld�sos tev�kenys�g�ket. El�fordul azonban, hogy �t�h�kezelik a joghurtot, melynek hat�s�ra az �l� kult�ra elpusztul, �gy nem fejtheti ki j�t�kony hat�s�t a szervezetben.

Mire figyelj, ha joghurtot v�s�rolsz?

• Magyarorsz�gon csak az �l�, grammonk�nt legal�bb 10 milli� bakt�riumot tartalmaz� kult�r�val k�sz�tett joghurtot lehet joghurtnak nevezni, teh�t a hazai term�kek nagyr�szt �l�fl�r�s, val�di tejb�l k�sz�lnek. Nyugat-Eur�p�ban azonban elfogadott elj�r�s, hogy a joghurtk�sz�t�sn�l az �llati helyett n�v�nyi zsirad�kot haszn�lnak. S�t, egyes orsz�gokban, p�ld�ul Spanyolorsz�gban szinte kiz�r�lag, csup�n joghurt jelleg�, �l�fl�r�t nem tartalmaz�, mesters�ges vegyi anyagokb�l k�sz�lt term�keket bocs�tanak piacra, amelyek �ppen az emberi szervezetre gyakorolt j�t�kony hat�sukat vesz�tik el.
• A bajor M�ller c�g min�s�gi ellen�re szerint k�ptelens�g lenne mesters�ges arom�k n�lk�l el��ll�tani az eperjoghurtot, ugyanis a vil�g �sszes eperterm�se csup�n az USA-beli fogyaszt�k ig�nyeinek mintegy 5%-�t fedezn�. S�t a k�zelm�ltban felr�ppent egy olyan h�r is, hogy egy c�g f�r�szporb�l �ll�tott el� eperarom�t. A magyar piacon fontos hajt�er� a joghurt �ze �s gy�m�lcs�ss�ge, �gy az egyik legnagyobb ar�nyban fogyasztott eperjoghurttal szemben alul maradnak a nat�r v�ltozatok, hi�ba kal�riaszeg�nyebbek �s term�szetesebbek. N�h�ny m�rka azonban val�di gy�m�lcs�t tartalmaz, ez�rt mindenk�ppen �rdemes megvizsg�lnunk az �sszet�telre vonatkoz� inform�ci�kat a doboz oldal�n.
• M�g a term�szetes �ton k�sz�lt joghurtokban alapvet�en csak tej �s �l� kult�ra, az iparilag el��ll�tottakban t�bb-kevesebb adal�kanyag is tal�lhat�. A kr�mesebb �llag�ak hozz�adott tejsz�nt vagy rosszabb esetben �llom�nyjav�t�t tartalmaznak, s�t gyakran tal�lkozhatunk mesters�ges sz�nez�kekkel �s �zfokoz�kkal is a sok E-sz�m mellett.
• Fontos, hogy ellen�rizz�k a csomagol�son az „�l�fl�r�s” feliratot. A h�kezelt, vagy ultrapaszt�r�z�tt joghurt tov�bb el�ll ugyan, �s �ltal�ban h�teni sem kell, de a h�kezel�ssel sokat vesz�t �rt�k�b�l.

Mit takarnak a divatos fr�zisok?

• Light"-joghurtok: Cs�kkentett zs�rtartalomra, nem pedig alacsony sz�nhidr�t- �s cukortartalmomra utal a „light” vagy a „0%-os” jelz�s. A s�lyukat meg�rizni, vagy fogyni v�gy�k kedvelt t�pusa. Cukorbetegek sz�m�ra azonban azok a gy�m�lcsjoghurtok aj�nlottak, amelyek nem tartalmaznak cukrot.
• „Probiotikus” joghurtok: A joghurtok el��ll�t�s�hoz tejsavbakt�riumokat, els�sorban Lactobacillust �s Bifidobacteriumot haszn�lnak fel, ez�rt ezek a probiotikus hat�s�ak. A probiotikus bakt�riumok t�l�lik a gyomorsav �s a v�konyb�l em�szt�enzimjeinek puszt�t� hat�s�t, a vastagb�lbe jutva elszaporodnak, �s j�t�kony hat�st gyakorolnak a szervezetre. V�denek a k�ros mikroorganizmusokt�l, er�s�tik az immunrendszert �s szab�lyozz�k a b�ltraktus m�k�d�s�t.
•  Iv�joghurtok: Alapvet�en abban k�l�nb�znek a norm�l joghurtt�l, hogy gy�m�lcsk�sz�tm�nyek helyett gy�m�lcsl�vel �zes�tik �ket, ez�rt �llaguk foly�konyabb.

Forr�s:www.noklapja.hu